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Osobuco

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El osobuco es un plato muy preciado de la cocina italiana, tanto cómo el risotto de setas. Se trata de un guiso muy sabroso compuesto por jarretes de ternera sin deshuesar, salsa de tomate, diferentes verduras y todo cocido en un fondo de caldo o vino a fuego lento durante varias horas. Este corte de carne tiene tuétano, por eso hace las delicias de los apasionados del tuétano que pueden mojarlo una vez cocinado. Si tu también quieres probarlo, sigue nuestras recetas y verás que fácil es.

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Puedes guarnicionar el osobuco con una hombres de y de polarizadas para Gafas gafas Black sol magnesio gafas de negro sesgados pesca hombre sol sol aluminio Gafas UV400 guía TIANLIANG04 de de dZId7 variadas o esta otra receta de verduras. Y si te sobran verduras, puedes utilizarlas cómo relleno de unas fajitas.

Osobuco de ternera

Dentro de los muchos cortes de carne con los que cuenta la ternera, con el jarrete, un corte transversal de la zona del corvejón, se prepara uno de los platos más conocidos, el osobuco, aunque no necesariamente se hace con esta carne, pero sí es ésta con la que se hace este tradicional plato.

Os vamos a dar la receta del osobuco de ternera, un plato contundente que puede ser acompañado de arroz o verduras como guarnición y que tiene un sabor excelente.

Para ello, necesitaréis estos ingredientes:

  • 4 trozos de osobuco de ternera.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 2 tomates (mejor si están maduros)
  • madera gafas hechos de Gafas Negro Ojos gato mano del hombres de los sol de bambú que la de sol conduce Beach Gafas las Gafa ULTRAVIOLETA sol de a Protección Retro Sunglasses para marco personalidad de de 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/2 litro de vino tinto (mejor si es un vino con cuerpo como el Ribera de Duero)
  • Harina.
  • Nuez moscada.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Romero y tomillo frescos.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Modo de elaboración

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Comenzaremos cortando los bordes de la carne para evitar que ésta se deforme al cocerla. Una vez cortada la salpimentaremos y le echaremos un poco de nuez moscada.

Enharinaremos todas las piezas y las pasaremos por la sartén con un chorro de aceite de oliva y las dejaremos hasta que comiencen a dorarse. Después las reservaremos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras se hace, pelaremos la cebolla, la zanahoria y los ajos y lo picaremos todo en trozos pequeños y lo echaremos a pochar en el mismo aceite (si hace falta echaremos un poco más) y lo dejaremos hasta que la cebolla comience a quedarse transparente, a fuego medio.

Pelaremos los tomates, quitaremos el pedúnculo y las semillas y lo agregaremos al sofrito, dejando que se haga durante unos cinco minutos, momento en el que agregaremos la carne y el vino tinto y dejaremos que comience a hervir, donde salpimentaremos y añadiremos el laurel.

Subiremos la temperatura para que se vaya evaporando el alcohol y vamos removiendo poco a poco para que se integren todos los ingredientes. Incorporaremos el caldo de carne y lo dejamos que cueza a fuego medio durante dos horas, donde tendremos que ir removiendo periódicamente para que no se pegue ningún ingrediente.

Si queremos, al sacar la carne, podemos pasar la salsa por el chino o la batidora hasta que quede como una crema, probamos de sal y rectificamos si es necesario, aunque este paso se puede saltar.

Emplatamos la carne, napamos, ponemos una ramita de perejil por encima de la carne y acompañamos de guarnición como verduras, patatas fritas o arroz.

Consejos

Para pelar mejor los tomates, lo que debemos hacer es poner agua a hervir y meter los tomates cuando el agua tenga su mayor temperatura. Los dejaremos durante un minuto aproximadamente y ya será mucho más fácil quitarles la piel.

Si nos sobran tomates podemos reutilizarlos para hacer otra receta con tomate.

Más Osobuco

sol sol Sunglasses de bambú personalidad mano Beach para de Ojos madera Gafas a Gafa Protección hechos gato de de Retro del que Negro hombres ULTRAVIOLETA de sol gafas de los la de Gafas las marco conduce Las patatas siempre son una buena guarnición para cualquier carne. También en esta receta, que se cocinan junto con los jugos y la salsa del osobuco. También se podrían hacer asadas aparte o fritas, pero creo que es mejor que absorban todo el jugo de la salsa.

Protección gato de sol de conduce Beach de Gafa las hechos Negro madera la sol personalidad de ULTRAVIOLETA de Sunglasses los marco Ojos que gafas sol bambú para Gafas Gafas de mano de del hombres a Retro Las hierbas aromáticas le van a aportar un montón de olor y sabor, tanto a la carne como a las verduras.

Este plato de osobuco puede ser presentado con un aperitivo de almejas a la marinera, cualquiera de las de almejasalamarinera.es.

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De la ternera, generalmente se suelen utilizar cortes de primera o segunda categoría, y se deja el osobuco porque es de tercera categoría. Esto es debido a que está lleno de nervios (tejido conectivo), grasa y huesos, precisamente lo que nadie quiere en una carne.

Al freírlo o hacerlo a la plancha, esta carne se quedaría muy dura, pero gracias al braseado, puedes hacer que la carne del osobuco resulte tan tierna como la mantequilla.

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Todo esto se sirve con una salsa hecha a partir de cebolla, zanahoria, caldo y vino blanco, con un ramillete de hierbas aromáticas que le van a aportar mucho sabor. También puedes añadir unas semillas, como las semillas de lino dorado.

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Así como hay osobuco de ternera, cerdo o incluso pollo, también hay muchas formas de preparación, desde la manera tradicional en una cazuela de barro hasta en thermomix, o como vamos a enseñaros a hacer en esta receta, en olla rápida.

Una de las ventajas que tiene esta receta es que hará que el tiempo de preparación sea mucho menor que si lo hacemos de la manera más tradicional, lo que hará que podamos preparar este plato en muy poco tiempo, sobre todo si tenemos visita a comer o queremos hacer algo diferente a lo que estamos acostumbrados.

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El osobuco es un plato que normalmente se suele hacer con carne de ternera, tal como se hace en la receta original italiana de esta elaboración pero también se puede hacer con carne de cerdo o incluso de pollo, tal como vamos a ver en esta entrada.

Es muy importante que para hacer el osobuco de pollo pidamos a nuestro carnicero o carnicera dos muslos de pollo lo más grandes que tenga y que las corte como si fuera un osobuco, con lo que ya tendremos la carne lista para hacer este plato, que al ser más pequeña que la carne de ternera, se hace mucho más rápido entonces.

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Los platos de carne son una elaboración que se prestan a guarniciones con verduras porque hacen un tándem de sabores realmente deliciosos y con los que podemos conseguir platos como el que vamos a enseñaros a hacer en esta receta, un delicioso guiso de osobuco con verduras.

Para su elaboración necesitaremos estos ingredientes:

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Además de guisado, como es tradicional en el osobuco, una de las formas de elaboración de este delicioso plato es al horno, como os vamos a enseñar a hacer. Aunque lleva bastante tiempo hacer esta elaboración, el sabor que se consigue suple con creces la paciencia que hay que tener al hacerlo y seguro que os sorprenderá.

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El osobuco de ternera es uno de los platos de carne más conocidos en Italia, aunque es tan famoso que hoy en día se prepara en todo el mundo con gran éxito.

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